Con plátanos rellenos de cerdo, mofongo con carne frita, espanadillas y otros platillos tradicionales de la gastronomía boricua, Phoenix Coqui está dando de qué hablar en la capital de Arizona.
El periódico Phoenix New Times destacó la comida del food truck, que inició como un catering y ahora se pasea, en la furgoneta, por zonas de este estado.
Del chef Juan Alberto Ayala, el food truck se dedica a la confección de recetas típicas, en especial los plátanos rellenos.