En la gastronomía de Puerto Rico las viandas no pueden faltar. Entre las recetas típicas locales, las viandas (malanga, yautia, batata, yuca, ñame) destacan como acompañantes de platos principales. Mientras que, en otros platillos, se convierten en las protagonistas.
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Si bien, aunque parece muy fácil su preparación, la cantidad de agua y el tiempo de cocción son importantes para lograr una textura suave.
Asimismo, el corte que previamente se haga al producto. Si se trata de pedazos grandes, más agua debe utilizarse.
El tiempo ideal para cocinar es de de 12 a 15 minutos, con alrededor de ocho tazas de agua.
Las viandas pueden servirse con bacalao’ guisado, chicharrones fritos y chuletas.