Por Lcda. Alana Marrero González, MHSN, LND Nutricionista/Dietista y educadora en Diabetes Certificada.
El aceite de oliva y el aceite de coco son probablemente dos de los aceites para cocinar de los cuales más se habla. Pero ¿cuál de los dos merece un espacio en nuestra lacena o carrito de compra?
ü Para comenzar a aclarar esta pregunta, la composición de estos aceites es muy diferente. El aceite de coco se compone en un 80-90% de grasas saturadas, y solo una pequeña fracción de sus cadenas es de grasas mono o polisaturadas.
El aceite de oliva a diferencia del aceite de coco, este compuesto en un 75% de grasas monoinsaturadas.
La ciencia nos confirma que una alimentación alta en grasas saturadas y baja en grasas monoinsaturadas pueden representar un riesgo al desarrollo de ciertas enfermedades y problemas de salud. Entre ellas endometriosis y Síndrome de Ovarios poliquísticos, sobre todo por el riesgo a provocar inflamación.
Es importante destacar que ambos tipos de aceites contienen polifenoles, estos son compuestos naturales de las plantas con excelentes propiedades antioxidantes. Pero el aceite de oliva contiene hasta 6 veces mas polifenoles que el aceite de coco. Mientras mas antioxidantes mas poder antiinflamatorio.
Tanto el efecto antioxidante como su composición hacen al aceite de oliva mas estable en altas temperaturas que el aceite de coco, lo que significa que el aceite de oliva resulta más seguro que el aceite de coco, al ser utilizados para cocinar.
Es por esto que, al comparar ambos aceites, resulta mas beneficio incluir el aceite de oliva en tu carrito de compras.
Ideas de combinaciones de alimentos en las que puedes utilizar aceite de oliva
v Ensalada de tomate y hojas verdes con 1 cdta. de aceite de oliva
v Ensalada de Granos (utiliza el aceite de oliva al prepararla)
v Tostadas de pan integral + 1 cdta. de aceite de oliva y romero