La palabra fricasé que usamos en español proviene de la palabra fricassée en francés.
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Esta versión de pollo en fricasé al estilo francés lleva caderas deshuesadas, pero típicamente el fricasé francés se prepara con pedazos enteros de pollo con hueso. Es decir, puedes hacer esta receta de esa forma, la única diferencia es que el pollo con hueso va a llevar más tiempo de cocción.
En Puerto Rico, lo que se conoce como fricasé de pollo es más bien pollo guisado con salsa de tomates, sofrito (recao, ajo, ají dulce, pimiento verde del país), cebolla, comino, sazón, orégano y alguna que otra variación con un poco de vino. Sin embargo, el fricasé en Francia es un guiso de pollo que se sofríe primero y luego se prepara una salsa blanca.
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