Compartimos contigo una rica y práctica receta de filete de pavo relleno de yuca al guiso criollo para preparar una rica cena de Acción de Gracias sin la necesidad de un horno.
¡Sigue el procedimiento y deleita a tu familia ese día especial!
Receta
¿Qué necesito?
Ingredientes para el rollo de pavo:
1 filete de pechuga de pavo abierto en corte mariposa (machacada para aplanar)
2 onzas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo machacados
½ cucharadita de orégano fresco
2 oz. de aceite vegetal
relleno de yuca
2 tazas de caldo de pollo
4 onzas de jalea o compota de guayaba
cordón para amarrar pasteles
papel encerado o papel de aluminio
¿Qué hago?
Procedimiento:
Prepare un adobo fresco con la sal, pimienta, orégano, ajo y el aceite. Condimenta la pechuga de pavo por ambos lados. Añada el relleno de yuca.
Enrolle la pechuga ayudado por papel encerado o de aluminio, hágalo de manera firme mientras va enrollando la pieza. Amarre con el cordón y deje reposar en frío hasta el momento de la cocción.
Precaliente una sartén con un poco de aceite. Cuando esté caliente, dore en todas sus partes, esto ayudará a sellar y mantener los líquidos internos de la pechuga para obtener jugosidad.
Cuando esté dorada, baje la temperatura a mediano-bajo, añada el caldo de pollo y cubra el sartén con su tapa o aluminio para crear vapor; de manera que la pieza se cocine. Debe verificarla cada 5 a 7 minutos y voltear, de ser necesario. El tiempo total de cocción debe tomar aproximadamente 40 minutos. Una vez la cocción se haya completado, retire el rollo de pechuga de pavo.
Lleve a hervor los líquidos de la pechuga y el caldo sobrante en el sartén para reducirlos añadiendo, también, la jalea o compota, derivando la salsa con la que se acompañará la pechuga de pavo. Retire el sartén del calor cuando la salsa alcance la consistencia deseada.
Deje reposar el rollo por 5 a 10 minutos, antes cortar en medallones, para evitar que los líquidos internos se pierdan y se seque la pieza.
Ingredientes para el relleno de yuca:
16 onzas de yuca picada en cubos ya hervida
4 onzas de jamón de cocinar picado en cubos pequeños
4 dientes de ajo machacado
½ cebolla picada en cubos
1 pimiento cubanela picado en tiras finas
2 hojas de recao picadito
4 onzas de aceite (preferiblemente de oliva)
3 cucharaditas de salsa de tomate
6 onzas de caldo de pollo
Procedimiento:
En una sartén a calor moderado, sofría la cebolla, pimientos, jamón de cocinar, ajo y aceite. Añada la salsa y mueva para que no se adhieran los ingredientes.
Agregue el caldo necesario poco a poco para remover sabores del sartén donde se están sofriendo los ingredientes y verá cómo se forma una salsa gruesa previo a incorporar la yuca. Luego proceda a incorporar la yuca (ya hervida y picada). Mezcle bien todos los ingredientes y mantenga en calor por varios minutos.
Deje enfriar.
Esta receta la puede acompañar con vegetales y arroz blanco con tocino. Tendrá un plato balanceado con un suculento sabor criollo e ingredientes de fácil acceso.
(Por Yolymilt Ortiz, chef y coordinadora regional de la Escuela de Artes Culinarias del Instituto de Banca y Comercio)
