Ninguna mañana está completada hasta que podemos hacer un buen desayuno que nos provea con las energías necesarias para comenzar nuestro día.
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Esta receta de panqueques de batata mameya, una verdura versátil que puede ser utilizado para elaborar compotas para bebés, cremas, papas fritas e incluso postres, es perfecta para realizar en las mañanas o al medio día en un brunch con la familia o amigos y amigas, sin tener que salir de casa.
Nota de editor: Puedes rostizar las batatas para crear tu propio puré o puedes comprarlo ya hecho.
¿Qué necesito?
- 1 3/4 tazas de harina
- 2 cdas de levadura en polvo
- 2 cdas de azúcar morena
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de canela
- 1/4 cdta de nuez moscada
- 1/4 cdta de jengibre
- 1 3/4 tazas de leche de preferencia
- 2 batatas mameyas pequeñas ya rostizadas
- 2 huevos grandes
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Mantequilla para cocinar y servir
- Sirope de panqueques
¿Cómo lo hago?
- En un bol, bate la harina, levadura en polvo, bicarbonato de soda, azúcar morena, sal, canela, nuez moscada y jengibre.
- En otro bol, bate la leche y el puré de batata. Luego, añade los huevos y la vainilla.
- Mezcla los ingredientes mojados con los ingredientes secos con una cuchara de madera.
- Derrite la mantequilla en una sartén o una plancha a fuego medio. Cuando la mantequilla esté “espumosa”, reduce el fuego y coloca 1/2 taza de la mezcla a la sartén. Cocina hasta que las burbujas comiencen a formarse encima de los panqueques y estén dorados, por al menos tres minutos, luego víralos y cocina por el otro extremo por otros tres minutos. Repite este proceso con el resto de la mezcla.
- Sirve y decora con tu topping favorito
(Fuente: Delish)