Comida

Receta: Coca de sardinas

Si bien esto se suele comer en cuaresma, cuando lo pruebes querrás hacerlo todo el año. No hay por qué no, además la masa es tan rica que se puede usar con un sinnúmero de rellenos.

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Al hacer la masa procura trabajar rápido para mantenerla lo más fría posible. Trata de tener tu mise en place listo antes de empezar a trabajar.

En los ingredientes puse la sal como opcional porque las sardinas ya son saladas. Una vez tengas el relleno hecho pruébalo y si crees que necesita sal échale, pero puede ser que no necesite.

Cuando mejor sabe la coca es cuando ya se ha enfriado un poco después de sacada del horno.

Ingredientes

Para la masa

  • 1 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubitos
  • 1 huevo frío
  • 1/2 taza de leche fría

Para el relleno

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande cortada en julianas
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 lata de 15 onzas de sardinas en salsa de tomate
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 pimiento morrón enlatado cortado en tiritas
  • 1 puñado mediano de perejil picado finito
  • Sal (opcional)

Procedimiento

  • Pon el horno a 350° Fahrenheit.
  • Engrasa bien un molde para tartas.
  • Cierne la harina con la sal y el polvo de hornear en un bol.
  • Agrega la mantequilla y con un cuchillo en cada mano incorpora a la harina con movimientos cortantes hasta que se haya integrado por completo.
  • Bate el huevo hasta que se integren la yema y la clara. Mezcla con la leche.
  • Añade la mezcla de huevo y leche a la harina y con un tenedor mezcla la masa hasta que sea uniforme.
  • Pon la masa en una superficie enharinada y amasa unas 4 veces.
  • Aplana con un rodillo enharinado hasta convertir la masa en un disco.
  • Con ayuda del rodillo levanta la masa y transfiérela al molde engrasado. Termina de estirar con las manos hasta que toque el borde del molde.
  • Pincha con un tenedor alrededor de toda la masa para llenarla de agujeritos.
  • Cocina en el horno durante media hora.
  • En lo que se cocina la masa, sofríe las cebollas en el aceite en una sartén a fuego medio hasta que empiecen a cambiar de color.
  • Agrega el ajo y sofríe 1 minuto.
  • Añade la pasta de tomate junto con todo el líquido de la lata de sardinas. Mezcla todo bien.
  • Mientras tanto, quítale el espinazo y las espinas a las sardinas. Reserva la mitad de las sardinas en filetes enteros y tira la otra mitad a la sartén.
  • Agrega el vino blanco, mezcla todo bien y cocina hasta que se haya evaporado la mayoría del líquido y todos los ingredientes queden como una pasta.
  • Retira del fuego, agrega el perejil y mezcla bien. Prueba y si crees que necesita sal añádela.
  • Cuando retires la masa del horno deja enfriar un minuto y cubre con el relleno.
  • Decora la coca con las tiritas de pimiento morrón y los filetes de sardinas.

Víctor Hanzlík Valentín es el creador del blog El Gourmet Pelao. Para ver sus recetas acceda a su página electrónica El Gourmet Pelao y en Instagram