Comida

Receta: Fricasé de pollo con cerveza

La cerveza le añade un toque amargo delicioso a las presas de pollo frescas.

Lusitano1
Esta es la receta de mi abuela. Ella no cocinaba mucho pero este guiso le quedaba divino, sin tener que preparar sofritos y sin muchas complicaciones.  Aunque no lo parezca, la cerveza le añade un toque amargo delicioso a las presas de pollo frescas.  Los sabores de este guiso tradicional se enfatizan a los varios días así que es perfecta para prepararla el día antes que quieras servirlo o hacerlo y no preocuparte por la cena en los próximos días.

Marinado

6 presas de pollo (4 caderas y 2 pechugas recomendado), 2 a 2 ½ libras
1 ½ cucharadita de sal de mar aproximadamente
2 dientes de ajo finamente rebanados
½ botella de cerveza
¼ taza de aceite de oliva

Sazona el pollo por ambos lados con la cucharadita y media de sal y masajéalo un poco para que la sal penetre.  En un recipiente profundo o bolsa de plástico grande estilo ziplock coloca los ajos y vierte la cerveza y el aceite de oliva.  Coloca las presas de pollo y agita todo bien.  Guarda en la nevera por 1 hora.

Fricasé

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de achiote
¾ de taza de cebolla amarilla picada en cubos pequeños (1 cebolla mediana aproximadamente)
1 zanahoria mediana picada en ruedas gruesas
2 tazas de calabaza picada en cubos medianos
1 papa mediana picada en cubos medianos
½ cucharadita de sal de mar, dividida
½ cucharadita de pimienta blanca
5 hojas de laurel
4 a 5 hojas de recao fresco picado
8 oz. de salsa de tomate estilo español
2 cucharadas de orégano molido
1 cucharada de comino molido
½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimientos
2 cucharadas de pasta de tomate
5 a 6 tazas de agua filtrada

En una taza pequeña o envase pequeño combina el aceite de oliva con el achiote y caliéntalo en el microondas en 2 o 3 intervalos de 20 segundos para infusionar el aceite.  Usando un colador vierte el aceite en un caldero mediano y descarta las pepitas de achiote.

Calienta el aceite en calor medio de 1 a 2 minutos.  Añade la cebolla y saltea de 1 a 2 minutos moviendo frecuentemente, hasta que se empiecen a ver translúcidas.  Añade la zanahoria, la calabaza y las papas y salpica todo con ¼ de cucharadita de la sal y la pimienta blanca y mezcla bien.  Saltea por 2 minutos más, moviendo el contenido varias veces.  Añade las hojas de laurel y el recao y saltea por 1 minuto adicional.  Vierte la salsa de tomate y saltéala con los vegetales un minuto.  Cubre todo con el agua y añade el orégano, el comino, las aceitunas y la pasta de tomate y el restante ¼ de cucharadita de la sal.  Mueve todo bien y tapa.  Baja la hornilla a calor medio bajo y cocina por 40 a 45 minutos.  Destapa y sube a calor medio/alto y cocina por 10 minutos adicionales para espesar la salsa.  Retira del calor y espera a que refresque un poco antes de servir.  Esta receta se puede preparar con anticipación para que los sabores se definan mejor varias horas después de haberla cocinado.

Esta receta se publicó la autorización de Pollos To-rico. Para más recetas cómo esta acceda https://toricos.com/