Aunque hay un sinnúmero de recetas de risotto, todas se preparan de más o menos la misma manera. Para que tengas una idea, compara esta receta con mi receta de risotto de calabaza.
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Preparar risotto requiere bastante tiempo y paciencia. Recomiendo que lo dejes para un día libre y que te asegures de tener suficiente vino para el proceso .
Es posible que te quedes sin caldo antes de que el risotto esté listo. Si esto pasa puedes continuar el procedimiento con agua salada.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 onzas de setas frescas rebanadas
- 4 cucharadas de mantequilla (3 para sofreír y 1 para agregar al final)
- ½ cebolla picadita
- 2 tazas de arroz para risotto (arborio, vialone nano, carnaroli)
- ½ taza de vino blanco seco
- 5 tazas de caldo de vegetales o pollo
- 2 onzas de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de tomillo
- Pimienta a gusto
Procedimiento
Pon a calentar el caldo en una olla pequeña. Deberás mantenerlo caliente pero sin que hierva.
En una olla a fuego medio agrega el aceite y sofríe las setas hasta que hayan dejado de botar líquido y estén oscuras. Retíralas del fuego y mantenlas aparte.
En la misma olla donde sofreíste las setas, agrega 3 cucharadas de la mantequilla y sofríe en ella la cebolla hasta que esté traslúcida.
Agrega el arroz y mezcla todo bien. Deja cocinar hasta que los granos de arroz se hayan puesto un poco traslúcidos.
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Agrega el vino blanco, mezcla bien y cocina hasta que se haya evaporado.
Agrega un cucharón de caldo, mezcla bien y deja reposar hasta que el arroz haya absorbido el caldo. En este punto es buena idea bajar la hornilla a fuego moderado.
Agrega otro cucharón de caldo, mezcla todo bien y deja reposar hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
Continúa repitiendo este proceso de agregar caldo, mezclar y dejar reposar hasta que el arroz esté cocido. Cuando vaya quedando poco caldo prueba el arroz para determinar si está cocido. Debe estar cremoso y firme pero no duro.
Cuando el arroz esté cocido agrega la cucharada restante de mantequilla, las setas, el parmesano, el tomillo y la pimienta a gusto. Mezcla bien y sirve de inmediato.
Víctor Hanzlík Valentín es el creador del blog El Gourmet Pelao. Para ver sus recetas acceda a su página electrónica El Gourmet Pelao y en Instagram
