Ingredientes:
1 1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en juliana
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
6 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
1/2 taza de vinagre blanco
1 1/2 cucharadas de sal kosher
Procedimiento:
- En una sartén alta a fuego lento, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta y revuelva. Vierta el vinagre, sazone con sal y cocine a fuego lento durante 12 minutos, revolviendo cada dos minutos.
- Retirar el escabeche del fuego y llevar a temperatura ambiente.
- En Puerto Rico se usa principalmente con yuca cocida o plátanos verdes cocidos, pero se puede agregar fácilmente a vegetales mixtos, berenjenas y otros tubérculos. Simplemente déjelo a un lado para remojar en el escabeche, cubierto durante 8 a 24 horas.
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