Receta: Croquetas de atún y papa

En esta época de Cuaresma (cuarenta días antes de Pascua de Resurrección), la gastronomía nos brinda la oportunidad de hacer un alto a la monotonía y explorar nuevos sabores con platillos que no contengan carne.

A continuación te presentamos esta receta cortesía de AARP Puerto Rico, para disfrutar en familia o con seres queridos.

Rinde 24 croquetas

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INGREDIENTES

1. 3 papas para hornear (1½ libras)

1. 2 cucharadas de mantequilla

1. 1 lata de atún en aceite o en agua

1. 3 huevos

1. 1 taza de harina de trigo

1. 1 taza de migas de pan

1. Sal al gusto

1. 2 cucharadas de cilantro picado finamente

1. 1 cucharada de agua

1. Aceite para freír

Para la mayonesa de ajo

1. 4 dientes de ajo triturados finamente

1. ½ taza de mayonesa

1. 1 cucharadita de vinagre blanco

PREPARACIÓN

1. Prepara la mayonesa primero. En un recipiente pequeño, mezcla el ajo triturado, la mayonesa y el vinagre. Combina bien los ingredientes y refrigérala. Sácala del refrigerador unos minutos antes de servir, para que haya botado un poco el frío.
2. Pela las papas y córtalas en trozos pequeños. Lávalas y colócalas en una olla, vierte agua hasta que queden cubiertas y agrégale sal al gusto. Déjalas llegar a punto de hervir a fuego alto. Baja a fuego mediano y cocina por unos 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
3. Escurre las papas utilizando un colador y colócalas nuevamente en la olla. Agrégales la mantequilla. Maja las papas hasta obtener un puré. Pruébalo y agrégale sal de ser necesario.
4. Abre la lata de atún, escurre y descarta el aceite. Desmenuza el atún y agrégalo a la papa majada. Añade el cilantro picado y un huevo. Mezcla bien.
5. Forma bolitas con la masa —más o menos del tamaño de una bola de golf—. Colócalas en una bandeja y refrigéralas por 10 minutos.
6. Rompe los dos huevos que quedan y viértelos en un recipiente mediano. Agrega una cucharada de agua y bátelos bien.
7. Coloca la harina de trigo en un plato grande y llano; espárcela bien y haz lo mismo con las migajas de pan.
8. Empana cada bolita de masa con harina de trigo. Sacude el exceso de harina, unta el huevo y de inmediato pásala por las migas de pan. Repite hasta empanar todas las croquetas.
9. Calienta el aceite de freír a 350°F y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Sírvelas con salsa de mayonesa con ajo.