Puerto Rico se destaca por festejar las Navidades más largas del mundo, una celebración que combina aspectos de nuestra cultura, creencias religiosas, música y la gastronomía. De hecho, una parte importante de la Navidad boricua gira en torno a la comida.
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Un plato básico navideño debe incluir: lechón, arroz con gandules, pasteles y ensalada de papa o coditos. De postre, no falta el tembleque o el arroz con dulce. Mientras que en la categoría de las bebidas, ganan el pitorro y el coquito. Navidad sin estos tesoros gastronómicos no es Navidad.
A continuación te presentamos 3 recetas de algunos de los platos protagonistas de las fiestas:
Pernil Asado al estilo de Zeni Hernández
Ingredientes:
1 pernil de (4 a 5 libras)
10 dientes de ajos
4 cucharaditas de sal o (a gusto)
1/2 cucharada de pimienta o (a gusto)
1 cucharadita de orégano
1/2 taza de aceite
Procedimiento:
Moler en un mortero el ajo, la sal, el orégano y la pimienta. Eche el aceite y adobe con esto el pernil. Dele bajitos e introduzca el adobo por estos. Si tiene cuero, despegue un poco y adobe por debajo de este. Debe adobar desde el día anterior.
Al siguiente día hornee a 350 F, tardará de 2 1/2 a 3 horas. Si al cabo de este tiempo no ha dorado, hornee en broil hasta que dore.
Si gusta el cuerito tostado, rocíe con agua, esta debe ser con un rociador.
Sugerencia: Sirva con arroz con gandules y pasteles.
Pasteles de Masa al estilo del chef Edgardo Noel:
2lbs yautía blanca
½ lb calabaza
4 guineos verdes
½ plátano verde mediano
½ tz leche
3 cdas aceite de achiote
Sal a gusto
¼ tz caldo del relleno
8 hojas de plátano o papel de pasteles
Hilo de pasteles
Relleno:
1oz tocino picadito
2 lbs cadera de pollo picaditas y adobadas
1 oz cebolla blanca picadita
1cda sofrito
½ tz salsa de tomate
4oz jamón de cocinar
½ tz caldo de pollo
3 aceitunas
1oz pimientos morrones picaditos
Cilantro a gusto
Procedimiento:
Con un guayo rallar la yautía, calabaza, guineo y plátanos completamente. Mezclarla con el caldo del relleno, aceite de achiote, leche y sal hasta formar la masa de los pasteles. En un sartén a temperatura mediana sofreír el tocino, las caderas de pollo y jamón de cocinar por 3 minutos, agregar los demás ingredientes del relleno y cocinar por 10 minutos más o hasta que la salsa de tomate se reduzca a la mitad. Colocar un poco de aceite de achiote sobre la hoja de plátano o papel de pasteles y colocar 3oz de la masa sobre el aceite de achiote o la medida de un cucharón y medio, sobre esta masa colocar dos cucharadas del relleno del pollo, llevar un extremo de la hoja de plátano al otro doblarlas a la mitad y enrollarlas formando un rectángulo, amarrarlos con el hilo de pastel. Sumergirlos en una olla en abundante agua hirviendo y cocinarlos por 50 minutos. Abrir la hoja de plátano y servir.
Tembleque al estilo del chef Edgardo Noel:
Rinde 4 porciones aproximadamente
Ingredientes
½ taza de crema de coco (150 g)
1 taza de leche de coco (240 ml)
½ taza de agua (120 ml)
2 rajas de canela
3 clavos de especias
1 anís estrellado
1 pizca de sal
½ cucharadita de vainilla
3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de coco rallado tostado
Procedimiento
En una olla, añade el agua, los clavos de especias, el anís estrellado, una raja de canela y la mitad de la leche de coco. Hierve por 10 minutos.
Cuela retirando las especias.
Devuelve a la olla e incorpora los demás ingredientes menos la fécula de maíz y el coco rallado. Hierve a temperatura mediana por 10 minutos.
Disuelve la fécula de maíz en 3 cucharadas de agua. Agrega la fécula de maíz y añade a la olla poco a poco, moviendo constantemente, para que no se empelote.
Una vez espese, sirve en vasitos o copas. Espolvorea con canela y coco rallado.
Cuando ya no esté caliente, coloca en la nevera por una hora y luego sirve.
Para más recetas como estas puede acceder el portal www.edgardonoel.com