Recetas gourmet para la temporada de otoño

Con el cierre del verano, las temperaturas comienzan a bajar y en casa pasamos de preparar platillos frescos y refrescantes a comidas más calientes y confortables.

A continuación, te compartimos algunas recetas de platillos de temporada, creadas por destacados chefs de Miami para que puedas prepararlas en casa.

Komodo, un restaurante ultra chic de Brickell que ofrece cocina del sudeste asiático fusionada con el estilo de Miami, presenta platos en consonancia con la ostentación y el glamour de la ciudad, y su “Super Sweet Potato”es el plato más llamativo de la ciudad. Komodo eleva la apuesta en un plato tradicionalmente sencillo, añadiendo mantequilla de wasabi, tobiko, trufa y, por supuesto, brillantes escamas de pan de oro.

KOMODO, Alex Chi

Receta: Super Sweet Potato- Camote súper dulce

Ingredientes:

• 1 caja de camotes de Okinawa (o cualquier camote disponible)
• 1 libra de mantequilla
• 1 cuarto de galón de crema espesa
• 1/2 taza de azúcar
• 4 cucharadas de sal

Pasos:

1. Cocina la cantidad deseada de camotes con sal y aceite en el horno durante una hora a 375F.
2. Corta por la mitad el camote cocido y guarda las cáscaras.
3. En una batidora, mezcla el camote, la crema espesa, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta obtener una consistencia cremosa y suave.
4. Cubre la mezcla con wasabi o mantequilla de wasabi. Luego decora con cebollino, tobiko, trufa negra y hoja de oro comestible.

The Henry, el restaurante y bar favorito del barrio de Brickell City Centre ofrece una variedad de sabores otoñales. Cada bocado de la ensalada de col y calabaza desborda sabores de maple y verduras asadas. Ya sea una cena para impresionar o una comida rápida y fácil, este plato vibrante y versátil no es sólo un acompañamiento, es el protagonista del espectáculo.

THE HENRY, Chef Orlando Arroyo

Receta: Ensalada de col y calabaza

Ingredientes:

• ½ taza de corazones de lechuga romana
• 1 ½ tazas de col rallado
• 1 cucharada de calabaza glaseada con maple
• 1 cucharada de coles de bruselas asadas
• 1 cucharada de romanesco asado
• 1 cucharada de farro
• 1 cucharada de quinoa roja
• 1 cucharada de higos
• 1 cucharada de pasas doradas
• 1 pizca de Sal Kosher
• 2 oz de vinagreta de mostaza
• 1 cucharada de jarabe de maple
• 2 pizcas de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de agua
• 1 taza de nueces en rodajas
• 1 cucharadita de canela molida

Adorna con:

• 1 cucharadita de pepitas saladas tostadas
• 1 cucharadita de nueces caramelizadas
• Ralladura de queso pecorino

Pasos:

Calabaza glaseada con maple

1. Precaliente el horno a 425°F.
2. Pela y corta la calabaza.
3. En una bandeja para hornear, rocía la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de jarabe de maple.
4. Espolvorea con una pizca de sal.
5. Revuelve la calabaza en las hojas con las manos limpias para cubrir uniformemente.
6. Asa las hojas de calabaza durante unos 30 minutos
7. Cuando estén hechas, baja la temperatura a 290F para preparar el romanesco y las coles de bruselas.

Romanesco Asado y coles de Bruselas

1. Pela las 2-3 primeras hojas de los brotes, o lo que parezca sucio y en mal estado. Luego corta el tallo.
2. Corta el romanesco en ramilletes, trozos más grandes o más pequeños está bien.
3. Hornea en el centro del horno a 200c (390 F) en el modo normal durante unos 40 minutos.
4. A mitad del tiempo, saca la fuente, dale la vuelta a todo y vuelve a meterla en el horno para que se termine de asar.

Nueces caramelizadas

1. Añade el azúcar moreno, la canela, la sal, la vainilla y el agua a una sartén mediana.
2. Pon la sartén a fuego medio y cocer, removiendo a menudo, hasta que el azúcar moreno se derrita en una salsa burbujeante, aproximadamente 1 minuto.
3. Incorpora las pacanas para que la salsa de azúcar moreno las cubra. Cocina, removiendo todo el tiempo, hasta que las pacanas parezcan confitadas y huelan a nuez, de 2 a 3 minutos. A medida que las nueces se calienten en la sartén, la salsa las irá cubriendo poco a poco y se volverán brillantes. Observa atentamente mientras se cocinan las nueces para que no se quemen.
4. Transfiere las pecanas confitadas a la bandeja para hornear preparada y extiéndalas en una sola capa. Deje que las pecanas se enfríen y luego desmenúcelas antes de servir.
5. Mezcla los ingredientes en un bol, remueve suavemente hasta que todo esté mezclado
6. Coloca la ensalada en el centro del bol y cubrir con el resto de ingredientes

LPM Restaurant & Bar, situado en el corazón de Brickell, es un restaurante de renombre internacional inspirado en la Riviera Francesa, cuenta con un exquisito menú a la carta que muestra su pasión por la comida mediterránea francesa basada en ingredientes. Los clientes que deseen transportarse a la Costa Azul y disfrutar del arte de compartir, este restaurante de estilo familiar les explica cómo llevarse un trozo de la Riviera francesa a casa este otoño con su cremoso gratinado de papas y su sabroso pollo entero rostizado con foie gras.

LPM RESTAURANT & BAR, Chef Brian Brumec

Receta: Gratin de papa

Ingredientes

• 500 g de papa amarilla
• 500 g de crema espesa
• 7,5 g de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 4 dientes de ajo

Pasos

1. Precalienta el horno a 200° F
2. Pela la papa y cortarla en rodajas finas en la mandolina
3. Sazona las papas con sal y hiérvelas con la crema hasta que se
4. espese.
5. Ponlas en una bandeja de horno untada con el ajo.
6. Hornea lentamente durante 1h 30 min hasta que las papas estén completamente cocidas y alcancen un bonito color dorado.
7. Deja reposar 15 min.
8. ¡Buen provecho!

LPM Restaurant & Bar, Chef Brian Brumec

Receta: Poulet Au Foie Gras - Pollo Rostizado con Foie Gras

Ingredientes

• 1 pollo entero Heritage Green Circle - de 3,5 a 4 libras
• 200 gramos de Foie Gras
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• Aceite de canola
• ½ baguette de masa fermentada
• Hilo
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2,5 tazas de caldo de pollo
• miel al gusto

Pasos:

1. - Sazona el pollo entero con sal y pimienta. Deja reposar el pollo durante 4 horas en la nevera destapado para que la sal seque la piel
2. - Sofríe el pollo por todos los lados en una sartén con aceite de canola hasta que la piel esté dorada
3. dorar
4. - Rellena el pollo con una baguette de masa agria fresca
5. - Ata el pollo con hilo para mantenerlo unido.
6. - Asa el pollo en el horno a 425 grados F durante 11 a 14 minutos
7. - Deja reposar el pollo con la pechuga hacia abajo durante 14 minutos
8. - Retira el hilo y las patas del pollo entero. Añade el ajo machacado y
9. tiempo fresco a una sartén junto con las patas para terminar en el horno durante unos 11 minutos
10. o hasta que el pollo alcance los 165 grados.
11. Consejo profesional: Pincha la articulación con un tenedor para comprobar si hay un líquido claro, si el líquido es rosado, el pollo no está listo.
12. no está listo.
13. - Mientras se cocinan las patas, retire la baguette del pollo y añada la
14. baguette en el horno con las patas para asarlas.
15. - Saltea el foie gras sazonado con sal y un chorrito de aceite de cocina hasta que esté a tu gusto.
16. a su gusto.
17. Truco profesional: añade a la salsa la grasa fundida de dorar el foie gras. Añade una pizca de
18. pimienta cuando el foie esté cocido

Salsa:

1. Toma la bandeja para asar utilizada para cocinar las piernas y la baguette y desglase la
2. con ½ taza de caldo de pollo. Añade este jugo junto con el ajo y el tomillo del asado y 2 tazas más de caldo de pollo a la cacerola.
3. tomillo de asado y 2 tazas más de caldo de pollo a la cacerola.
4. Añade la grasa del Foie Gras a la cacerola.
5. Sazona con sal según sea necesario y un chorrito de miel a su gusto
6. Coce a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio-bajo
7. Una vez que la salsa esté lista, pon la pechuga, las patas y la baguette en el horno para calentar durante 5 minutos para servir.
8. Quita la pechuga del hueso, córtala por la mitad y luego, corta las patas por la articulación para obtener 2 muslos y 2 piernas.