Comida

Arroz con gandules puertorriqueño, plato estrella de la Navidad

Este arroz con gandules es perfecto para acompañar lechón asado o pernil, y siempre será un éxito en cualquier celebración puertorriqueña.

Arroz con gandules Foto: Josefina García.

El arroz con gandules es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía puertorriqueña, especialmente durante la Navidad. Este delicioso acompañante es el centro de muchas mesas festivas y se ha convertido en una representación cultural de Puerto Rico. Con su mezcla de arroz, gandules y especias, cada bocado evoca los sabores del Caribe.

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Ingredientes:

  • - Arroz grano largo
  • - Gandules verdes
  • - Aceite de achiote
  • - Sofrito (mezcla de ajo, cebolla, pimiento verde y cilantro)
  • - Pasta de tomate
  • - Caldo de pollo o agua
  • - Jamón de cocinar cortado en trozos pequeños
  • - Aceitunas verdes rellenas
  • - Alcaparras
  • - Hojas de laurel
  • - Pimientos morrones
  • - Sal
  • - Pimienta
  • - Orégano
  • - Comino
  • - Trocitos de cerdo (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Una vez caliente, añade el sofrito y cocina por unos minutos hasta que los ingredientes estén fragantes y ligeramente dorados.

2. Agrega el jamón cortado en trozos pequeños y los trocitos de cerdo (si decides usarlos), y cocina hasta que estén dorados y liberando su sabor en el aceite.

3. Añade la pasta de tomate, las aceitunas, las alcaparras, las hojas de laurel y los gandules escurridos. Mezcla bien los ingredientes y deja que se cocinen durante unos minutos para que los sabores se integren.

4. Incorpora el caldo de pollo o agua, asegurándote de que cubra bien los ingredientes. Sazona con sal, pimienta, orégano y un toque de comino para darle profundidad de sabor. Lleva el líquido a un hervor suave.

5. Añade el arroz y mezcla bien para que todos los ingredientes se distribuyan de manera uniforme. Coloca los pimientos morrones en tiras sobre la mezcla de arroz.

6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina el arroz hasta que absorba todo el líquido y esté tierno. Si es necesario, puedes añadir un poco más de caldo o agua durante el proceso.

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7. Una vez el arroz esté cocido, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Este plato lleno de sabor y tradición es una muestra del corazón de la cocina boricua, con sus ingredientes y métodos de cocción transmitidos de generación en generación.

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