Esta receta es forma parte del nuevo recetario del chef Juan Carlos Amaya, Cocina con el Capi, que presentará el jueves 21 de octubre a las 8:00 pm en The Bookmark en San Patricio Plaza.
Rinde para 4 personas
¿Qué necesita?
4 plátanos verdes (plátano macho)
1 lb de chicharrón (piel crujiente de cerdo) o tocineta fina
3 dientes de ajo machacados y finamente picados
4 cucharaditas de aceite de oliva
4 cucharadas de margarina
2 tazas de aceite para freír
INSTRUCCIONES
1- Pela los plátanos, córtalos en rodajas grandes, ponlos en remojo en agua con sal por 15 minutos, escúrrelos y sécalos antes de echarlos a la sartén caliente con aceite.
2- Fríelos por alrededor de 10 minutos a temperatura media–baja o hasta que adquieran un color dorado claro. Asegúrate de voltearlos a la mitad del tiempo, no los dores demasiado para que sea fácil machacarlos. Puedes verificar de que estén bien cocidos pinchándolos con un tenedor.
3- Fríe la tocineta en su propio aceite
4- saltea por 1 minuto los mariscos finamente picados (camarón, langostinos, calamar, pulpo) en una mezcla de ajo, margarina y aceite. Reserva
4- Retira los plátanos y la tocineta, escurre para eliminar el exceso de grasa, machaca los plátanos por tandas en un mortero agregándole un poco del ajo machacado y picado y pedacitos de tocineta frita o chicharrón.
5- Cuando hayas machacado todos los plátanos, usando tus manos o un recipiente ve formando las medias esferas.
6- Abre un espacio en la media esfera de plátano y rellena con los mariscos escurridos
7- Disfrútalo con una ensalada fresca y prepara un aderezo picante si te gusta.